Granos de café en distintos grados de tostado para ilustrar el proceso del tueste industrial del café

El proceso del tueste del café, paso a paso

Para lograr un café excelente es necesario que las mejores bayas del cafeto sean tratadas con mimo y cariño en la fase de tostado. Para sacar lo mejor de cada grano existen técnicas concretas que hoy te explicamos, paso a paso. Toma nota, ¡en el tostado está el secreto!

El proceso del tostado no es inmediato, requiere de un tiempo concreto para lograr extraer lo mejor de cada grano. Por eso, los tostadores artesanos apuestan por un tostado que dura entre 15 y 20 minutos.
Dedicar este tiempo al tostado del café permite obtener un grano de color uniforme y oscuro, muy apreciado para la venta al detalle y en grano.
El tostado afecta de forma clara a la apariencia del grano y, en función de lo que se busque potenciar, cambiarán los resultados. Si deseamos potenciar la acidez, el café mermará en un 14% mediante el tostado ligero. Si lo que buscamos es reducir la acidez y realzar otros sabores, la merma puede llegar al 18%. Eso sí, no olvides que al tostarse cada grano se expande, llegando incluso a duplicar su volumen.

 

El tueste industrial, paso a paso

En los tostaderos industriales se cumplen siempre tres pasos para lograr el tueste perfecto:
• Limpieza: Se eliminan restos de ramas, hojas, piedras o cualquier elemento extraño que haya podido llegar a esta fase tras el beneficiado y el trillado.
• Tostado: En esta fase se introducen los granos en un bombo perforado a través del cual reciben aire caliente mientras el recipiente gira hasta que todos los granos están tostados por igual. La temperatura oscilará entre los 150Cº y los 225Cº pero nunca sobrepasará los 250Cº.
• Mezcla o liga: Esta fase es posterior al tostado y en ella nacen las mezclas o ‘blends’. En este momento se seleccionan distintos granos, incluso procedentes de distintos grados de tostado, para crear mezclas únicas que despierten sensaciones a través de su sabor y matices.
No olvides que en el tostado el grano verde se transforma en una nueva versión de sí mismo y, por eso, surgen cambios en su interior y también en su apariencia. Estos cambios se reflejan de distintas formas. Aquí abajo te lo explicamos en detalle:

A mayor tostado:
• mayor extracción de componentes
• menor acidez
• mayor cuerpo
• mayor amargor
• mayor merma
¿Tienes dudas sobre el tostado?
Estamos listos para resolvértelas en los comentarios 😉
Y si esta es tu primera aproximación al tostado del café, no te puedes perder este post de iniciación al tueste.

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