La calidad y el sabor de los granos de café están condicionados por distintos factores. El procesado es una parte tan importante del recorrido que hace el café desde la planta hasta nuestro paladar, como el cultivo, el tueste o la elaboración.

El beneficiado consiste en separar los granos que están dentro de la cereza de café para posteriormente secarlos. Existen distintos métodos de beneficiado, también denominados procesado: procesado seco, procesado húmedo y procesado “miel”. Este último es uno de los más especiales porque tiene como resultado unos de los granos de café con más calidad del mercado.

A pesar de su nombre, no tiene sabor a miel ni esta forma parte del proceso. A continuación, te contamos de dónde viene este nombre, cómo se hace y cómo afecta al sabor final que conseguimos en la taza. Coge lápiz y papel, que arrancamos con nuestra lección barista del día.

Continuar leyendo

Un buen barista debe tener muchas cualidades y, entre ellas, la creatividad es una de las más importantes. El etching es una de las técnicas que exigen mayor destreza e imaginación, ya que los baristas pueden dar tienda suelta a su talento artístico para crear diseños con la espuma del café.

Dentro del latte art encontramos dos métodos distintos para crear los dibujos: el vertido libre (‘Free Pour’ en inglés) y el etching. Mientras que con el ‘Free Pour’ se crean los diseños al verter la leche sobre el café espresso con una combinación de precisos movimientos, con el etching los diseños se crean sobre la espuma una vez añadida la leche. Si lo tuyo es el dibujo, no te pierdas este artículo porque te explicamos paso a paso cómo convertirte en un experto en este último método.

Continuar leyendo